A fruticultura no Brasil, não é de hoje, vem ganhando cada vez mais produtividade e qualidade, graças ao aprimoramento e tecnologias empregadas desde o plantio e cultivo até a mesa do consumidor. Contudo, a produção de cada espécie ainda é muito regionalizada tanto geográfica, quanto sazonalmente, e, por isso, torna-se imprescindível aprimorar técnicas de conservação desses frutos, para que possam ser oferecidos em diferentes regiões do país e na entressafra da cultura. A mais importante delas é a Refrigeração.

O resfriamento imediato após a ordenha em temperatura de até 4 °C com condições adequadas de higiene - para evitar o crescimento de bactérias e alterações químicas -, sem dúvidas é um dos principais pontos na produção de leite com qualidade.